Risotto Tarifi

Bugün, İtalyan mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan RİSOTTO için kolay bir tarif vereceğiz. Risotto, pirincin nişastasını salmasıyla kremamsı bir tat alan harika bir İtalyan pilavıdır. Tavuklu,  mantarlı, safranlı, sebzeli, peynirli vb pek çok değişik sosla pişirmek mümkündür. Türk usulü yapılan pilava benzemez, bu yüzden Risotto yaparken seçeceğimiz pirinç özeldir. Carnaroli veya Arborio cinsi pirinçler Risotto yapımı için uygun olacaktır.

Malzemeler:
750 gr tavuk suyu
2 kaşık zeytin yağı
Yarım soğan (ince doğranmış)
1 diş ezilmiş sarımsak
2 adet defne yaprağı
250 gram Arborio  pirinci
35 gr tereyağı
35 gr parmesan
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Öncelikle tavuk suyunu ocağa alıp ısıtmaya başlayın, kaynayınca ateşten alıp ocağın diğer kısmında bekletin. (çok soğumaması gerek) Başka bir kaba zeytinyağını ekledikten sonra, ince doğranmış soğanları katıp şeffaflaşana dek karıştırarak pişirin.  Ardından sarımsakları ekleyin. Daha sonra, pirinci  (pirinçin nişaştası kaçmaması suda bekletmeyin) de ekleyip iyice karıştırın.Tuzu ve biberi ekledikten sonra, karıştırmaya devam ederken defne yapraklarını ekleyin. Biraz karıştırdıktan sonra artık tavuk suyunu ekleme vaktiniz geldi. Bu aşamada tavuk suyunu azar azar eklememiz gerekiyor, hepsini birden dökmeyin. Tavuk suyunu bir kepçe yardımıyla döküp, karıştırarak pirincin çekmesini sağlıyoruz. Karışım tavuk suyunu çektiğinde tekrar kalan tavuk suyundan yavaş yavaş ekliyoruz. Bu şekilde tüm tavuk suyunu eklemeliyiz. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Pirinçler yumuşamalı, fakat yine de dişe gelecek kıvamda kalmalıdır. Ocağı kapattıktan sonra, tereyağı ve rendelenmiş parmesan peynirimizi de ekleyip iyice karıştırıyoruz. Her şey karıştıktan sonra, defne yapraklarını çıkarabilirsiniz. Biraz dinlendirdikten sonra yemeğimiz servise hazır olacaktır. Risotto yu her türlü sebzeyle servis edebilir, istediğiniz baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun...