Balık çeşitleri sezonun açılmasıyla tezgahlarda yerini aldı. Diğer et ürünlerine göre daha narin ve dağılmaya müsait bir yapıda olduğu için balıklar en doğru pişirilmeyi hak ediyor.
Öncelikli adım, balığı alışverişinizin sonunda eve dönerken almanız. Çünkü balık oda sıcaklığında uzun süre bekleyebilecek bir ürün değil. Balığınız tazeyse kısa sürede tüketmeniz daha iyi olur. Normalde en fazla 2 saat olan marine süresi, taze balıklarda 1 saati geçmemeli. Yoksa balığınızın eti dağılabilir.
1- Her Yer Balık Kokmasın
Balık pişirmenin tedirgin edici tek yanı ise eve sinen balık kokusu. Hem kokusunun bütün eve yayılacağından endişe ediyorsunuz hem de kızartması fırındakinden daha lezzetli oluyor diyorsanız, evinize kızarmış balık kokusunu sindirmemek için kızartma tavasına birkaç yaprak defne yaprağı atabilirsiniz. Nasıl olduysa yine de mutfağınız balık koktu. Mutfağa sinen bu kokuyu gidermek için bir kapta 1 çay bardağı su ve 2 çorba kaşığı sirkeyi kaynatarak kokuyu giderebilirsiniz. Ocakta yakacağınız limon da koku giderici bir özelliğe sahiptir.
Balığı kızarttıktan sonra bir kap suda kaynatacağınız, limon, karanfil, tarçın, defne yaprağı karışımı da hoş kokulu bir çözüm olabilir. Mis kokulu bir sonuç için kaynayan suyun içine vanilya koymak da denenebilir. Bunun dışında:
- Kızgın yağa 4 – 5 damla limon damlatmak
- Izgaradaki balıkların arasına defne yaprağı koymak
- Kızartma yağının içine 1 dal maydanoz atmak
- Teflon tavada kuru çay ya da kuru kahve kavurmak gibi yollara başvurabilirsiniz.
Ayıkladığınızda ellerinize, doğradığınızda bıçağınıza sinen balık kokusunu çıkarmak için öncelikle soğuk su ile yıkayın ve daha sonra sirke veya limon ile ovun. Limon hem hoş kokusuyla hem de ferahlatıcı etkisiyle hem de dezenfektan özelliğiyle mutfağınızda güvenle kullanabileceğiniz bir besin. Kaplarınızı sinen balık kokusundan kurtarmak için sirkeli suya batırarak yok edebilirsiniz.
2-Bütün Balıklar Aynı Davranışı Hak Etmiyor
Her yiğidin bir yoğurt yiyişi olduğu gibi her balığın da pişirilmesi farklıdır demek yanlış olmaz. Bazı balıklar kızartılmayı bazı balıklar bol limonlu buğulamayı ister. Yağlı balıklar ızgaraya, beyaz etli balıklar haşlamaya, küçük balıklar kızartmaya yakışır. Yağlı balıklar kızartılmamalı, ızgarada yapılmalıdır. Balıklar genellikle mevsiminde yağlı oluyor. Balığın yağlılık durumuna göre pişirme teknikleri de değişkenlik gösterir. Bu nedenle balıkların mevsimini de iyi bilmeniz gerekiyor.
3- Izgara İçin Yağlı Balık Olmalı
- Lüfer, sarıkanat, çinekop, çupra, palamut.
- Balığın iri ve yağlı olması gerekir. Yağsız ve büyük bir balık ızgaranızın tellerine yapışacaktır ve pişirme sırasında zorluklar yaşamanıza, balığın parçalanmasına neden olacaktır.
- Izgara yapmadan önce balıkları bez ya da kağıt havlu ile kurulamak ve tuz, karabiber ve zeytin yağı karışımına bulamak balığın ızgaraya yapışmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- Pişerken üzerine ara sıra yağ sürülen ızgara balıklar parlak ve yumuşak olur.
- Izgarada fileto balık yapacaksanız, aynı karışımın içine un ilave edebilir ve balıklarınızı buna bulayarak pişirebilirsiniz.
4- Küçük Balıkları Kızartıyoruz
- İstavrit, hamsi, kalkan, palamut, barbunya, mezgit
- Kızartılacak büyük balıkların dilimlenmesi, küçük balıkların ise bütün pişirilmesi gerekir.
- Balığın tavaya yapışmaması için, un ve mısır unu gibi soslara bulanmalıdır.
- Öncelikle yağ tavada iyice kızmalıdır. Una bulanan balıklar, aralarında boşluk bırakmadan dizilmelidir. Tek tek çevirebilirsiniz ancak tek bir seferde ters yüz edebildiğiniz balık tavası sayesinde balıklarınızı dağıtmadan pişirebilirsiniz.
- Balığınızı tavada pişirmeden önce, üzerine tuz, karabiber ve limon suyu serpiştirirseniz daha lezzetli olur.
- Tabanı düz olan bir tava, balıklarınız eşit şekilde pişmesini sağlar.
5- Beyaz Etliyse Haşlayın
Kefal, levrek, kırlangıç
Haşlama balık pişirmek istiyorsanız, beyaz etli balıkları tercih etmelisiniz.
Eğer çorbasını yapacaksanız, balığı önceden kaynamış suya atmamalısınız, yoksa balığınız dağılır.
Balık soğuk suya konmalı, kaynama sıcaklığında da pişmeli.
Balık suyuna soğan, havuç, kereviz atmak daha lezzetli olmasını sağlar.
Tam olarak haşlanmış bir balığın, kılçığından kolayca ayrılıyor olması gerekir.
Normalde kızartması yapılan kalkan, levrek, barbunya, hamsi, yayın, tekir, palamut, mercan gibi balıklar, az yağlı olduklarında haşlanarak pişirilebilir.
6- Balığı Fındık Yağında Kızartın
Kızartmanın en sağlıksız pişirme şekli olduğu biliniyor. Bunun nedeni yağın kızartma işlemi sırasında yanması ve kanserojen etki oluşuyor. Bu nedenle balıkları 3 – 4 kaşık yağda kızartmak hem balığın lezzetini korumasını hem de sağlıklı bir tüketimi sağlıyor. Bol yağda kızaran balık kavruluyor ve kızartırken kullanacağınız yağı seçerken de dikkat etmeniz gerekiyor. Balık kızartırken fındık yağını tercih ederseniz daha sağlıklı bir pişirme yapmış olursunuz. Çünkü fındık yağı ısıya dayanıklı ve kanserojen tehlike oluşturmuyor. Az yağda fındık yağı ile kızartacağınız balıklar hem sağlıklı olur hem de fazla yağ kullanmadığınız için kızartma sonrası mutfağınızda temizlik işleri daha kısa sürede biter.
7- Balığı En Doğru Pişirme Şekli “Buğulama”
Birçok yiyecekte olduğu gibi balıkta da en doğru pişirme şekli buğulama. Çünkü buğulamada, balık kendi suyu ve yağı ile pişiyor ve kimi zaman yanına ilave edilen sebzelerin suları sayesinde daha sağlıklı bir yemek haline geliyor. Ancak bu yöntemle balığı folyoya sarmamak gerekiyor. Folyodaki alüminyum pişme sırasında balıkla bütünleştiğinde sağlık için tehlikeli bir hale gelir. Folyo sadece fırın kabının ağız kısmını kapatmak için kullanılabilir. Balığı doğrudan sarabileceğiniz ürün ise fırın kağıdı olmalıdır.
Hazır balık mevsimindeyken sağlığınız için haftada 3 kez balık yemeyi unutmayın. Balığın yanında lezzetli yemek tarifleri ve faydalı bilgiler için yazılarımızı takip etmeye devam edin.
Hangi Balık, Nasıl Pişirilir?
Hangi Balık, Nasıl Pişirilir?
Balık pişirilirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta proteinini öldürmeden pişirebilmek. Balık, kızartma yapılarak pişirilebildiği gibi fırında ya da ızgarada da pişirilebilir. Sote, haşlama ve buğulama yöntemleriyle pişirmek de oldukça tercih edilir.
Fırında Pişirme
Fırında pişirme oldukça sık kullanılan bir yöntemdir. Fırında pişirilecek balıkların, birkaç saat zeytinyağı ve limon karışımında bekletilerek terbiyelenmesinde fayda var. Arzuya göre kekik veya defne yaprağı da konulabilir. Balıklar, 200 derecede ısıtılmış fırında, zeytinyağlı bir tepsiye yerleştirilip pişirilir. Dilimlenmiş palamut, torik ve kolyoz, domates, soğan, limon dilimleri ve bol maydanozla birlikte fırında pişirildiğinde oldukça lezzetli olacaktır.
Izgarada Pişirme
Pişirirken ızgaraya yapışmaması açısından iri ve yağlı balık seçmekte fayda var. Pişirirken çatlamaması için balığın iki yanı bıçakla çizilmeli. Izgarada pişirme, beyaz ya da siyah etli balıklar yağlı oldukları dönemlerde tercih edildiğinde oldukça sağlıklı bir yöntem olacaktır. Balıklar ızgaraya konmadan sıvı yağ ile yağlanarak yapışmaları önlenebilir. Eğer mangalda pişirilecek ise ateş çok harlı olmamalı, balıklar ateşten yeterince uzak tutularak pişirilmelidir.
Kızartma
Büyük balıklar dilimlenerek, küçük balıklar ise bütün kızartılmalıdır. Balık unlanırsa tavaya yapışmayacak ve çok daha lezzetli olacaktır. Küçük kılçıklı balıklar, fileto çıkartılan balıklar veya kemikli dilimlenmiş balıklar bu şekilde pişirilebilmektedir. Bu pişirme yöntemiyle balıkların az yağlı olduğu dönemde veya yağsız balıklara uygulandığında çok daha lezzetli sonuç almanız mümkün olacaktır. Tavada kızartma yaparken balığın yağ çekmediğine dikkat etmek oldukça önemli bir detaydır. Balık kızgın yağda ve hızlı ateşte kızartılmalıdır.
Rosto
Yüksek hararetli fırında, balığın içine hiçbir şey katmadan tercih edilen pişirme yöntemidir.
Sote
Kalın tabanlı ve içi yapışmaz malzemeyle kaplı bir tava tercih edilmelidir. Tavanın içi hafifçe yağlanıp iyice kızdırıldıktan sonra, balık filetoları, her bir yüzü 2 dakika süreyle çevirilerek sote edilmek suretiyle pişirme yöntemidir.
Buğulama
Daha çok beyaz etli balıklardan yapılan buğulama, balıkların kendi suyuyla ya da domates ilavesiyle kısık ateşte veya fırında pişirilme yöntemidir.
Balık pişirilirken dikkat edilmesi gereken püf noktaları
Kızartılacak balık, temizlenip iyice yıkanmalı ve kağıt havlu ile kurulanmalıdır.
Balık pişirilmeden 2-3 saat önce, balığa soğan suyu ve zeytinyağı sürülüp bekletilirse piştiğinde çok daha lezzetli olacaktır.
Balık parçalara bölünerek şişe geçirilebilir. Böylelikle çok daha çabuk pişecektir.
Balık, yüksek hararetli fırında içine hiçbir şey katmadan da pişirildiğinde, doğru pişirilirse balığın dış yüzeyi çıtır çıtır ve lezzetli olmakla beraber, iç kısmı da sulu ve pişmiş olacaktır.
Balık pişirirken pişirme tepsisinin içine koyulan limon ve maydanoz, aroması ile balığa lezzet katacaktır.
Kokacağı düşüncesiyle evde balık pişirmek, özellikle de kızartma yapmak pek tercih edilmese de bunun da bir yöntemi var. Ocak üzerinde limon kabuğu yakmak veya bir cezvede sirke kaynatmak bu soruna çözüm olacaktır.
Hangi balık için hangi pişirme yöntemi daha uygun?
Çipura: Izgara ve fırında yenmesi daha lezzetli. Buğulaması, ızgarası, çorbası ve fırını da oldukça güzel olur.
Barbunya: Temmuz ile Ekim ayları arası en lezzetli zamanı olan barbunyanın tavası, ızgarası ve kağıtta kebabı tercih edilir.
Tekir: Dört mevsim yenebilecek balığın tavası ve kağıt kebabı çok güzel olur.
Karagöz: Buğulaması, fırını ve çorbası tercih edilebilir.
Dil balığı: Tavası çok güzel olur. İrilerinin filetosu çıkarılıp şiş veya fileto yapılabilir.
İzmarit: Izgara veya tavası güzel olur.
Kalkan: Buğulama veya kağıt kebabı şeklinde pişirilebilir. Tavası da oldukça tercih edilir.
Kefal: Buğulaması tercih edilir.
Kılıç: Izgara ve kağıt kebabı şeklinde pişirilebilir.
Hamsi: Izgara, fırın, tava, kağıt kebabı, buğulama ve yahnisi çok lezzetli olur.
Sardalya: Temmuz-Ekim aylarında tüketilmesi önerilir. Izgara, fırın, kağıt kebabı, buğulama ve pilakisi yapılabilir.
Uskumru: Izgarası, kağıt kebabı, dolması, köftesi ve tuzlaması çok güzel olur. Şubat ayından itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir.
Lüfer: Eylül ortasından Ocak ayı sonuna kadar olan dönemde ızgarası tavsiye edilir. Diğer zamanlarda büyüklüğüne göre pilakisi, buğulaması yapılabilir veya kağıt kebabı şekli tercih edilebilir.
Palamut: Izgarası ve fırını tavsiye edilir. En lezzetli zamanı Eylül başından Şubat ortalarına kadar olan zamandır.
Levrek: Buğulaması, fırında kağıt kebabı güzel olur.
İstavrit: Tavada ve fırında lezzetli olur.
İskorpit: Buğulama şeklinde ve çorba şeklinde yapılabilir.
Kırlangıç: Buğulama yöntemi ile pişirilebilir.
YORUMLAR:
0 comments: